Epatez la galerie en faisant : un couscous !

Si vous avez envie d'épater les copains ou la famille y a un plat qui marche toujours c'est le couscous....

On entends souvent dire que c'est compliquer de faire un bon couscous...

Alors c'est vrai qu'il faut un peu d'entrainement ( pour ne pas voir sa cuisine transformée en terrain de semoule!! et être attentif mais on y arrive.... la preuve, je le fais !!!!

Et aux dires de tous il est bon !

Alors je veux bien vous donner les petits trucs pour réussir un couscous et s'entendre dire "c'est bon comme là- bas !" sauf que ce lui là c'est moi qui l'ai fait !




Bon pour réussir le couscous il faut réussir la semoule c'est le plus délicat le reste ça cuit tout seul y a juste le dosage d'épices qu'il faut arriver à maitriser en fonction des goûts....

Alors je vous propose le recette avec un clip photo pour rouler la semoule...

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg de semoule à couscous (moi j'utilise la fine mais la moyenne est plus utilisée en général)
- 8 morceaux beaux morceaux d'agneau
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 6 courgettes
- 6 gros navet
- 6 carottes
- 2 à 3 poignées de pois chiches pour les 1er fois je vous conseille en boite aprés vous pouver utiliser des secs en les faisant tremper dans l'eau une nuit 
- 2 cuillère à café de raz el hanout jaune (c'est un épice qui vous trouverez facilement dans une épicerie magrhébine)
- 2 bonne cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère de safran (pour colorer)
- 1 cuilllère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de poivre
- 30 gr de beurre

Et l'indispensable couscousier !

Préparation :

Lavez votre viande à l'eau
Peler et couper en quatre l'oignon et les tomates et les passer au mixer
Peler les carottes couper les en deux puis en gros morceau de 6 - 7 cm
Peler et couper les navets en 4

Dans le bas du couscousier mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les tomates et l'oignon mixer ajouter la viande et mettre les épices
Bien mélanger et laisser dorer
Couvrir largement la viande d'eau (un peu plus de la moitiè du couscous) 

Attention à ne pas trop en mettre car l'eau va bouilir à gros bouillon et la semoule ne doit être en contact avec)

Donc si vous avez peur que la quantité de légumes d'eau et de viandes dépasse de plus de 2/3 votre bas de couscousier : Faites une marmitte à part de viandes et de légumes

Ajouter ensuite les pois chiches, les carottes et les navets

Laisser cuire pendant ce temps on va préparé la semoule

Prendre une grande bassine à défaut d'avoir une Gsaa (grand récipient en terre cuite)

Mouiller votre semoule avec l'équivalent de 2 cuillère à soupe d'huile bien mélanger ajouter ensuite un bol d'eau
et travailler votre semoule en la prenant dans les mains et la frotter entre ses paumes le but étant d'obtenir une semoule souple et sans boule c'est le plus important

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Envoyé par Louna-cuisine dans Féminin sur wat.tv

   
Une fois votre semoule roulée la déposer dans le haut du couscousier
à l'aide d'un manche de couteau faire 4 trous dans le semoule

Entourer votre couscousier d'un torchon (moi j'ai un truc exprés acheter sur un marché) mais bon avec le torchon ça marche (c'est pour que la vapeur ne sorte pas)

Laisser le temps que la vapeur passe dans la semoule et qu'elle soit visible

Pendant ce temps laver les courgettes et les couper  comme les carottes

Prendre la semoule la remettre dans la bassine à l'aide d'une spatule la soulever pour qu'elle refroidisse un peu la mouiller avec un bol d'eau et rouler la semoule comme précédement.

Ajouter les courgettes dans le bas du couscousier

Remettre dans le haut du couscousier et laisser cuire la vapeur doit d'échapper

Répéter l'opération ci dessus à savoir le roulé de la semoule

Une fois que votre semoule a cuit trois fois
la mettre dans la bassine mettre 30 gr de beurre
et rouler à nouveau

Votre semoule est prête.

Vérifier l'assaisonnement du bouillon rectifier au besoin
et dés que les légumes sont cuits (vérifier particulièrement les pois chiches c'est ce qu'il y a de plus long.

                                             C'est prêt !

Pour le service moi je m'ai la viande et les légumes dans un plat.
La semoule dans un autre et je mets du bouillon à part je trouve cela plus facile pour servir chacun peut alors manger le couscous comme il l'aime avec plus ou moins de semoule, de bouillon....